lunes, septiembre 25, 2006

Bacalao con tomate

Ingredientes (3-4 personas):

  • 250gr de bacalao salado (desmigado o en piezas según el gusto)

  • Una lata de medio litro de tomate triturado o bien un kilo de tomates naturales muy rojos

  • Un pimiento verde grande

  • Una cebolla grande

  • Aceite de oliva y sal



Preparación:

Se deja el bacalao una noche en remojo. En función de lo salado que venga el balao (aquí no queda más que hacer prueba y error con las distintas marcas) puede ser necesario cambiar el agua una o incluso varias veces. Si queda demasiado salado no se podrá comer y si queda soso, se puede intentar rectificar de sal pero no es lo mismo.

Se prepara un refrito con la cebolla y el pimiento bien picados. Cuando la cebolla está transparente se añade el tomate y un poco de sal. Si el tomate es de lata quedará más espeso y si es natural quedará más líquido pero probablemente más rico. Si no te gusta el tomate frito muy fuerte puedes añadir una cucharada sopera de azucar. Se deja freír alrededor de tres cuartos de hora. Se prueba hasta que el sabor sea de nuestro agrado.

Se desmiga bien el bacalao comprobando que no quedan espinas o bien se añaden los trozos enteros. Si se añade en piezas grandes también puede rebozarse en harina o en harina, huevo y pan rallado (en ese orden), y freírlo en aceite muy caliente.

Finalmente, tanto en uno como en otro caso, se añade el bacalao al tomate y se deja unos minutos para que tome sabor la salsa. Listo :)

Tortellinis a la salsa carbonara

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 ó 3 puñados de tortellinis rellenos al gusto (recomendable de pasta fresca)

  • 500ml nata líquida

  • Bacon en tiras

  • Queso rallado especial para gratinar

  • Mantequilla, sal, nuez moscada y pimienta



Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase, típicamente hay que poner agua a hervir, cuando rompa a hervir añadir sal y la pasta y dejarla cocer el tiempo especificado en el paquete.

Poner dos cucharadas soperas de mantequilla a derretir en una sartén a fuego medio. Una vez que esté derretida se añade el bacon y se va moviendo hasta que adquiere color.

Una vez que está refrito el bacon se añade la nata y se deja cocer hasta que rebaje un tercio su volumen y se ligue completamente con la mantequilla.

Una vez lista la salsa se le añade la nuez moscada y la pimienta al gusto y se aparta. Basta con añadir la salsa a la pasta, cubrir de queso, gratinar y el plato está listo :)

sábado, septiembre 09, 2006

Tortilla de berenjenas



Ingredientes para 4 personas:

  • Una berenjena grande

  • Jamón cocido en lonchas o pechuga de pavo

  • Queso loncheado para sandwich, unas ocho lonchas

  • 6 huevos (aprox.)

  • 1 vaso de leche

  • Pan rallado

  • Sal



Preparación:

Primero hay que rebozar la berenjena y freírla. Para eso lo primero es pelar la berenjena (hay quien le deja la piel, eso va al gusto) y cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor; el extremo de la berenjena se deshecha pues amarga. Se colocan las rodajas de berenjenas en leche, esto hace que al freírlas absorban menos aceite y queden menos pesadas. Se dejan en la leche una hora aproximadamente. Se rebozan en pan rallado y se fríen.

Se calienta en una sartén una cucharada de aceite y se coloca la mitad de las rodajas de berenjena intentando cubrir toda la superficie. Luego se pone una capa de jamón york, luego una capa de queso, una capa de jamón de nuevo. Volvemos a poner una capa de berenjenas. Una vez creados los "pisos" se añaden unos 4 huevos batidos (depende del tamaño de los huevos y de lo esponjosa que queramos que quede la tortilla). Sacudimos un poco la sartén para que el huevo batido pase abajo y repetimos las sacudidas de vez en cuando para que no se pegue.

Ahora viene un momento de crisis existencial y angustia, porque parece que va a quedar un revuelto y no una tortilla. Paciencia y tiempo que sí que cuaja.

Una vez cuajada por un lado le damos la vuelta a la tortilla y añadimos 2 ó 3 huevos batidos más para cubrir lo que ahora ha quedado de cara al fondo. Una vez cuajada esa parte damos la vuelta las veces que sea necesario hasta que la tortilla quede perfecta.

Esta tortilla se puede comer caliente o fría, de las dos formas está muy buena. Un detalle: no te cortes un trozo muy grande porque llena mucho mucho.

¡Qué aproveche!

Buñuelos de bacalao y salmón ahumado

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 200 gramos de bacalao desalado
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • Dos o tres cucharadas de harina
  • Tres o cuatro huevos
  • Eneldo para sazonar el pescado (opcional)
  • Aceite

Se separan las claras de las yemas, las yemas se baten en una fuente y una vez batidas, se les añade la harina y el pescado muy bien desmenuzado y sazonado con una pizca de eneldo, mezclándolo todo bien.

Las claras se baten a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior, removiendo bien para que todo se mezcle y quede una crema consistente. Si quedara muy grumosa, o no se quisiera que quedaran trozos de pescado grandes, se puede terminar de hacer la crema con la batidora, sin ningún problema. Debe quedar una crema, pero no ligera; por eso he puesto una cantidad variable de harina y de huevos.

En una sartén se pone aceite abundante y se calienta muy bien. Cuando esté muy caliente, se echa la crema a cucharadas y se fríe; si todo ha salido bien, los buñuelos se freirán muy rápidamente. El aceite ha de ser abundante y muy caliente, ya que de lo contrario las cucharadas de crema se "esparcirían" por toda la sartén y también podría pegarse la masa al fondo.

Cuando estén fritos, se retiran a un plato con papel de cocina, para absorber el aceite sobrante. Se comen calientes.

Nota importante: el salmón ahumado tiene un sabor que destaca bastante sobre el del bacalao, por lo que es posible que los buñuelos sepan más a salmón que a bacalao aun echando el doble de bacalao que de salmón. También es posible hacer los buñuelos sólo con bacalao o sólo con salmón, o bien con cualquier otro pescado.

Ron al melón, y melón borracho

(Esta receta es cosa de unos amigos míos, que son unos gourmets de categoría... así que le dedico esta receta a quienes me la comunicaron, Cris y Koskis).

Ingredientes:
  • Un melón bien maduro (tamaño a elegir, en función de la cantidad de melón y de ron que queramos obtener)
  • Ron añejo (tampoco hace falta que sea caro, cualquier botella de ron normalita tipo Negrita o marcas similares vale)
  • Azúcar moreno al gusto del consumidor
Se pone el melón en vertical y se le hace un corte en el extremo superior, para dejar éste a modo de tapa (se puede hacer en zig-zag, que queda muy mono, o un corte horizontal simple que es más fácil). Por el agujero que queda se le sacan las pepitas, dejándolo bien limpio.

Con un tenedor se pincha un poco la carne del melón, para que suelte jugo en el hueco interior, y se rellena éste con el ron añejo. Después se le echa el azúcar moreno al gusto de cada cual, en función de lo dulce que queramos que quede y de si el melón está muy o poco maduro (cuanto menos maduro esté, más azúcar se recomienda echar), se mezcla un poquito para que se disuelva el azúcar, y se vuelve a tapar el agujero con la tapa que cortamos previamente.

Se deja así, en posición vertical, para que macere durante un mínimo de dos días (si el melón es muy grande, puede ser buena idea dejarlo más tiempo). Una vez transcurrido el tiempo de maceración, se vierte el licor interior a algún recipiente y voilà, ya tenemos por un lado el licor de ron al melón, y por otro lado tenemos el melón borracho.

viernes, septiembre 08, 2006

Anti lentejas

Esta receta esta pensada para quien no le gustan las lentejas, y dedicada especialmente a la cocinera Rosa.

Ingredientes para 4 raciones:
  • 1 Cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de espinacas
  • 1/2 taza de lentejas
  • Aceite de oliva
  • 8 Clavos de olor, una hoja de laurel y cominos en polvo.
  • Vino blanco
  • Huevo duro
  • Crostones

Utensilios:
  • Una olla de cocción rápida
  • Una sartén
  • Batidora

Preparación:
1. La noche de antes dejamos en remojo las lentejas. Les tiramos el agua, las echamos en la olla con agua fría que las cubra y en el momento que empiecen a hervir tiramos el agua.
2. Dejamos las lentejas en la olla y le echamos un buen chorreon de aceite de oliva, la cebolla cortada en cuatro trozos, y en cada uno de ellos pinchamos un par de clavos de olor, el pimiento cortado en dos, el tomate pelado y la hoja de laurel. Echamos la cabeza de ajos entera, quitándole la parte exterior mas basta e intentando que los ajos no se separen. Sofreímos a fuego lento hasta que estén las verduras blanditas. Precaución pues se puede pegar la lenteja al fondo de la olla.
3. Con las verduras blanditas, echamos un vaso de vino blanco y esperamos a que se evapore.
4. Echamos el resto de las verduras , que previamente habremos pelado y troceado.
5. Ponemos agua, no es necesario que se cubran las lentejas, ya que las ollas a presión hacen que se evapore poco liquido. Con un par de vasos debería ser suficiente.
6. Seguimos las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción.
7. Una vez cocidas, rectificamos de sal , añadimos los cominos , y si ha quedado demasiado caldoso la dejamos hirviendo hasta que evapore el exceso.
8. Pasamos por la batidora, teniendo la precaución de sacar la hoja de laurel y la cabeza de ajos.
9. Picamos el huevo duro a cuadritos pequeños.
10. Freímos el pan para hacer los crostones. Sugerencia: usar una rebanada de pan de molde, ponerla primero en el tostador y así, conseguiremos que queden mas homogeneos todos los cuadritos de pan.
11. Se sirve el puréen los platos, y el acompañamiento en tazones para que cada comensal se sirva según su gusto.

domingo, septiembre 03, 2006

Pollo con manzanas

Ingredientes para dos personas:
- 2 muslos y contramuslos de pollo, sin piel.
- Un tomate maduro grande en rodajas finas.
- Una patata grande.
- Un vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva, sal, pimienta.
- 2 manzanas agridulces.

Utensilios:
- Horno
- Fuente para horno
- Sartén

Preparación:
1. Untamos la fuente de horno con aceite de oliva.
2. Espolvoreamos sobre los muslos de pollo la sal y pimienta, y lo untamos con aceite de oliva.
3. Disponemos una base de rodajas de tomate en la fuente. Ponemos los muslos encima y las manzanas. Echamos la mitad del vino.
4. Lo introducimos en el horno. El tiempo de cocción es de unos 40 minutos a 180 grados, pero dependera bastante del horno, por lo cual debemos ir vigilando el asado para evitar que se nos queme.
5. Disponemos aceite en una sartén y freímos en aceite muy caliente las patatas en gajos gordos.
5. A mitad de la cocción del pollo, le damos la vuelta, le echamos las patatas y el resto del vino.

Lomo de cerdo asado

Ingredientes para cuatro personas:
- Un kilo de lomo de cerdo
- Pimienta y sal
- Aceite de oliva
- Vino blanco seco, una copa.
- Especias al gusto...sugiero tomillo y romero.

Utensilios:
- Horno
- Fuente de horno, de cristal a ser posible para poder ir viendo si se consume en exceso la salsa.

Preparación:
  1. Ponemos a precalentar el horno a 200 grados. Pasamos por el grifo con agua fría el lomo, secamos, y lo untamos con aceite de oliva. Espolvoreamos sobre el lomo sal gruesa, pimienta y especias.
  2. Lo depositamos en una fuente de horno, previamente untada con aceite.
  3. Se introduce en el horno. Aproximadamente 40 minutos a 160 grados, con la mitad del vino en el fondo.
  4. A media cocción (20 minutos) le damos la vuelta a la pieza y echamos el resto del vino.
  5. Terminada la cocción se pincha el lomo para ver si ha quedado cocido. En caso de que salga sangre, le damos mas tiempo de cocción.
  6. Se deja enfriar dentro del horno.
  7. Se lonchea en una fuente, echando la salsita que ha quedado por encima.
Sugerencia de acompañamiento: Puré de patatas

Notas complementarias:
  • Si vemos que se esta reduciendo en exceso la salsa, echamos un poco de agua.
  • Se conserva bien en el frigorifico y es ideal para preparar montaditos, usandolo como fiambre.

Huevos rellenos de atún

Ingredientes para 2 personas:
-3 huevos duros
- 1 lata de atún, recomendable que sea al natural o en aceite de oliva
- 6 cucharadas soperas de tomate frito, del tipo casero
- Medio bote de mahonesa (de los pequeños).

Utensilios:
- Cuchillo
- Cazo si tenemos que hervir los huevos
- Pasapures
- Bol
- Tenedor y cuchara

Preparación:
1. Los huevos se pueden comprar ya cocidos, pero si no disponemos de ellos, se ponen a hervir en agua. Se pelan, y se abren longitudinalmente. La yema se extrae y se pone en el pasapures. Las claras se depositan en la fuente en la que vamos a servir.
2. En el bol preparamos la salsa: escurrimos el aceite o agua del atún, incorporamos el tomate, y removemos hasta conseguir una pasta homogenea.
3. Disponemos esta mezcla en el interior de los huevos.
4. Aligeramos la salsa mahonesa con un poco de agua, para que quede poco espesa, y cubrimos con ella los medios huevos.
5. Trituramos con el pasapures las yemas sobre los huevos.

Sugerencia de acompañamiento: lechuga en juliana.

Notas complementarias acerca de como hervir los huevos:
- Se ponen en el cazo con agua fría que los cubra, un chorreon de vinagre y sal. El vinagre, al ser un ácido, evitara en caso de rotura que se salga el contenido ya que coagulara la clara.
- Desde que empiezan a hervir se cuenta alrededor de 13 minutos. Ello va a depender de multiples factores, por tanto, es un tiempo orientativo.
- Se pasan por agua fría y se les quita la cascara.
- Si la yema ha quedado verdosa, es que se han cocido mas de la cuenta, lo arreglamos echando unas gotitas de limón.

sábado, septiembre 02, 2006

Puré de patatas


(Receta dedicada a Penyaskito, para que no diga, fácil y barato :))

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 1kg de patatas pequeñas

  • 3/4 l. de leche aprox.

  • Mantequilla



Preparación:

Poner las patatas sin pelar cubiertas de agua y con un puñado de sal a cocer. Dejarlas en el agua hirviendo hasta que al pinchar las patatas con un cuchillo están suficientemente blandas como para poder machacarlas luego con un tenedor.

Cuando están blandas se apartan del fuego y se ponen bajo un chorro de agua fría para poder pelarlas mejor. Se pelan se trocean y se ponen en un bol. Se trituran, bien con la batidora, bien con un tenedor, según cómo guste de espeso el puré.

Se añade al puré unas dos cucharadas soperas de mantequilla derretida (más o menos cantidad según el gusto) y se va añadiendo poco a poco la leche y moviendo. Se añade leche hasta que la mezcla ha quedado con la textura que más nos guste.

¡Listo! El puré de patatas es una excelente guarnición para carnes y es más sano que las patatas fritas :)