Cous Cous con cordero, verduras y garbanzos

Ingredientes para 6 comensales:

• Una paletilla de cordero deshuesada y limpia de grasa.
• Un pimiento
• Un tomate
• Una cebolla
• Dos ajos
• Dos zanahorias
• Un nabo
• Dos calabacines medianos
• Un vaso de vino blanco
• Una cucharada de especies para couscous, y en su defecto, jengible, canela, curry....
• Frutos secos: pasas, anacardos, almendras.
• Una cucharada de azúcar, y sal al gusto.
• Azafrán, unas doce hebras.
• Aceite o mantequilla
• Un bote de garbanzos cocidos.
• Un envase de couscous.

Utensilios:
Una olla grande y alta, puede ser la olla express.

Preparación:
1. Se elabora un sofrito con el pimiento, tomate, cebolla y ajos, todo ello picado en juliana. Debemos poner poco aceite.
2. Echamos el cordero troceado en cubos de unos dos centímetros, removiéndolo y dejando que se dore. Echamos la cucharadita de azúcar y salamos al gusto.
3. Tostamos el azafrán y lo añadimos en la olla. Echamos el preparado de especias ( o en su defecto canela, jengible, curry, cominos,....)removemos todo y añadimos el vaso de vino.
4. Una vez evaporado el vino blanco, añadimos agua y ponemos a cocer la carne. El agua debe cubrir la carne y pensad en que hay que echar las verduras, por tanto, debe haber suficiente liquido.
5. A media cocción, (depende mucho de la carne), echamos las verduras y los frutos secos y seguimos cociendo.
6. Sacamos liquido suficiente como para dar un hervor a los garbanzos en una olla independiente.
7. Se mantienen calientes tanto la carne con verduras y garbanzos mientras preparamos el couscous. La preparación del cous cous va a depender de las recomendaciones del fabricante, y en el caso de que lo hagamos al vapor, deberíamos hacerlo simultaneamente a que cocinamos la de carne con verduras.

Servir por independiente el couscous, la carne con verduras y los garbanzos, para que cada comensal se sirva según sus gustos.