Buñuelos de verdura

Ingredientes para dos personas:

• 1 Berenjena


• 1 Calabacín


• Cebolla, ajo y perejil


• 1 Huevo


• Pan rallado

Pelar y cortar a dados la berenjena y el calabacín. Rehogarlo todo junto en aceite de oliva. Cuando la verdura esté tierna retirarla del fuego.


Pelar y picar muy finitos una cebolla mediana y un diente de ajo. Una vez fríos la berenjena y el calabacín mezclarlos en un cuenco con la cebolla y el ajo picado y añadir prejil picado muy fino.

Añadir un huevo a la mezcla.

Añadir pan rallado hasta que la masa tome una consistencia tal que permita manejarla fácilmente.

Tomar partes de la mezcla y hacer bolitas del tamaño de nueces o más grandes, según el gusto. Freír los buñuelos.

Se sirven calientes con tomate frito.